排酸入库

羊被宰杀后，由于机体内因生化作用会产生酸，若不及时经过充分的冷却处理，则积聚在肌肉组织中的乳酸会损害肉的品质。必要时剖开肝实质，检查有无肿大、出血、淤血、坏死灶、硬化、萎缩等。所以，要将其体放置于0℃-4℃的环境下，经过12-24小时的排酸，使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒梭菌等不再分泌素，肉中的酶发生作用，将部分蛋白质分解成氨基酸，从而减少了有害物质的含量，确保了肉类的卫生。

当冲洗干净的体被推入排酸间之后，杀羊设备型号，标志着羊的全部屠宰工序已经结束。结束以后，将地面、墙壁冲洗干净，接下来还要进行体分割等加工工艺。

食管结扎

为了避免在屠宰过程中，山东杀羊设备，羊食道内的残余食物从食管流出，污染体，所以要进行食管结扎，所谓食管结扎就是将食管扎起来。

具体操作方法是：

操作人员右手持刀，先将食管上部的羊皮挑开，然后找到食管和气管一并拉出，用刀割断气管，杀羊设备介绍，但不要触及食管，接着将食管和气管剥离，然后将食管结扎起来。

操作过程中，一旦刀具碰到污物，就应立即插回消毒箱，换另一把刀。

操作完成以后，清洗围裙和套袖。

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缩扎肛men

冲洗肛men周围将橡皮盘套在左臂上，将塑料袋反套在左臂上，左手抓住肛men并提起右手持刀将肛men沿四周割开并剥离，随割随提升，提高至10cm左右。将塑料袋翻转套住肛men 且橡皮盘扎住塑料袋，将结扎好的肛men送回深处。

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剥后腿皮

从跗关节下刀，刀刃沿后腿内侧中线向上挑开羊皮。沿后腿内侧线向左右两侧剥离，从跗关节上方至尾根部羊皮。

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去后蹄

从跗关节下刀，割断连接关节的结缔组织、韧带及皮肉，割下后蹄，放入zhi定的容器中。

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剥胸、腹部皮

用刀将羊胸腹部皮沿胸腹中线从胸部挑到dang部。沿腹中线向左右两侧剥开胸腹部羊皮至肷窝止。

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